Verhitten van extra vierge olijfolie? Geen enkel probleem!
Het verhaal dat je olijfolie beter niet kunt verhitten doet al jaren de ronde, maar in principe is het een fabeltje. Tot 207 graden Celsius kan het namelijk prima en is het zelfs gezond(er). Je kunt zelfs prima frituren met (extra vierge) olijfolie!
Verhitten van extra vierge olijfolie gezond?
Extra vierge olijfolie is de meest pure en natuurlijke olie onder de verschillende soorten die er bestaan. De olie is zeer gezond dankzij de aanwezige bioactieve stoffen, vetzuren en aanwezige antioxidanten. De smaak en geur zijn, wanneer koud geconsumeerd in bijvoorbeeld een salade of op brood, het sterkst aanwezig, maar bij warme gerechten zoals groente frietjes in de oven komt de smaak ook goed tot z’n recht. Zelfs de meest ongevoelige tong kan dit niet ontkennen.
Wij Nederlanders zijn gewend om te bakken in boter of vet. Maar eigenlijk is het bakken in (extra vierge) olijfolie gezond(er) en net zo ‘toegestaan’. Dit blijkt onder andere uit het onderzoek ‘Effect of cooking on olive oil quality attributes’ van wetenschappers Santos, Cruz, Cunha en Casal. Onder de plantaardige oliën zijn olijfolie, maar ook zonnebloemolie hier hartstikke geschikt voor. Het verhaal dat er kankerverwekkende stoffen vrijkomen bij het verhitten van olijfolie is tot op zekere hoogte waar, maar pas wanneer de olijfolie één of meerdere keren wordt verhit tot hoger dan 207 graden Celsius kunnen er PAK’s (polycyclische aromatische koolwaterstoffen) vrijkomen. Dit zijn stoffen die eventueel een ongezonde werking hebben.
Verbrandingspunt van extra vierge olijfolie
Zoals eerder vermeld is het verbrandingspunt van olijfolie maar liefst 207 graden Celsius! Het wint de wedstrijd dus gemakkelijk van boter, waar het verbrandingspunt maar tot de 180 graden ligt. Dus met olijfolie heb je nog extra marge om uit te schieten tijdens het bakken en braden. Net als boter kan de olijfolie bij lang verhitten natuurlijk wel gaan walmen. Op dat punt moet je de gasknop wat zachter draaien want dan ga je richting het verbranden en dat is natuurlijk niet de bedoeling.
Olijfolie verhitten: alle ins & outs
Wil je nu echt alle ins en outs weten over het verhitten van- en het bakken en frituren in olijfolie? Dit artikel legt het haarfijn uit!
We kunnen in ieder geval stellen dat verhitten van extra vierge olijfolie geen enkel probleem is en dat niet alleen, het is ook nog eens super lekker! Zolang je de olie niet laat verbranden natuurlijk!
