Olijfolie: de 4 meest bekende kwaliteitsklassen op een rijtje

Er bestaat natuurlijk niet maar één kwaliteitsklasse olijfolie. Kijk, het zijn niet honderden verschillende klassen. Maar een onderscheid is wel belangrijk, want de categorie – extra vierge olijfolie –, steekt er duidelijk met kop en schouders bovenuit.

Extra Vierge olijfolie

Laten we direct beginnen met het paradepaardje. Dit is de buitencategorie, waar Gkazas natuurlijk in valt. Olijfolie van de eerste persing (zonder verhitting) met mechanische persen. Dit resulteert in de hoogste kwaliteit olie, want er komt geen chemisch proces aan te pas. De zuurgraad van extra vierge olijfolie mag niet boven de 0,8 procent liggen en de écht goede persers proberen zelfs onder de 0,5 procent te blijven. Dit resulteert in een rijke smaak en een olijfolie waar alle natuurlijke vitaminen en mineralen bewaard zijn gebleven. Zeer geschikt om koud te gebruiken bij een salade, maar zoals we inmiddels al weten ook prima om mee te koken en te bakken. Kortom: de elite olijfolie!

Vierge olijfolie

We verlaten de buitencategorie en dalen af op de ladder. De niet ‘extra’ variant heet vierge olijfolie en dit is met name vanwege de iets hogere zuurgraad. Deze mag tot maximaal 2 procent geraken. Het doel is wel om de smaak, kleur en aroma zo authentiek mogelijk te houden. Maar dit wordt niet altijd gehaald. De olijven zijn van mindere kwaliteit of al wat rijper bij het persen en daardoor wat zuurder. De vierge olijfolie die vaak lager geprijsd is, leent zich goed voor vinaigrettes en om in te bakken. Duidelijk is wel dat deze (vaak troebelere) olie qua smaak, aroma en inhoud niet kan tippen aan de extra vierge variant.

Geraffineerde soorten olijfolie

Op papier is dit een kwalitatief slappe vorm van olijfolie. Een stuk goedkoper en daarom beduidend minder van kwaliteit. Dit komt door het raffineren van de olijfolie bij de eerste persing. Raffineren houdt in dat er wat ‘onzuiverheden’ uit de olie worden gehaald, maar hierdoor verliest het een deel van zijn smaak en aroma. Deze geraffineerde olie wordt vaak gemengd met andere olijfoliën uit de eerste persing om het nog enige smaak en geur mee te geven. Daarnaast worden er ook vaak andere oliën zoals zonnebloemolie en soja-olie toegevoegd. Dit is toegestaan zolang de aciditeit (de zuurgraad) niet meer bedraagt dan 2,5 procent. Vaak bedraagt het geheel een industrieel proces waarin meerdere persingen plaatsvinden en het biologische (de liefde voor het product) uitgangspunt verdwijnt. Kortom, deze olijfolie zien wij als vloeken in de kerk.

Olio d’Oliva

We hit rock bottom. Dit is het zwarte schaap onder de verschillende kwaliteitsklassen. Het is de meest eenvoudige olie die er is en wordt verkregen na verhitting van de pulp die is overgebleven na koude persing. Heeft een hoge zuurgraad en is alleen geschikt voor bakken en frituren, want alle gezonde stoffen en aroma’s zijn eigenlijk wel verdwenen. Ook deze olie wordt vaak vermengd met andere oliën, zoals bij de geraffineerde oliën het geval is. Deze olie verdient in onze optiek de titel ‘olijfolie’ niet.

Positieve noot!

Laten we uiteraard met een positieve noot eindigen, want wij proberen jullie natuurlijk te behoeden voor het nuttigen van enig andere olie dan extra vierge olijfolie. Kijk eens in onze webshop of op onze Facebook-pagina, daar zie je dat Gkazas Olijfolie in veel verschillende maten verkrijgbaar is en zelfs beschikbaar in een 50ml blikje om te proeven! Niet alleen in de webshop of andere hippe winkels, ook diverse restaurants maken al gebruik van onze olijfolie. Geniet ervan!